Невід'ємною складовою будь-якого здорового раціону харчування є овочі. Саме від їх якості і кількості споживання залежить не тільки наше самопочуття, а й кінцевий смак приготованих страв.
Незважаючи на те, що кожен має загальне уявлення про овочі, мало хто знає, що в науці відсутнє чітке визначення даного поняття і його відмінності від фруктів. «Овоч» - термін, широко використовуваний саме в кулінарії.
Природно, зайвим буде перерахування плодів, які можна віднести до групи цих культур. Як правило, овочі - їстівна частина рослин, яка містить обов'язковий для людини комплекс поживних речовин, необхідних для повноцінного функціонування організму.
Овочеві культури класифікуються за низкою ознак (коренеплоди, пасльонові, пряні і інші), але в щоденному житті для нас першочерговим є баланс корисних речовин, які ми отримуємо, споживаючи в їжу овочі.
Здорове харчування передбачає отримання організмом всього набору мікроелементів, мінералів і вітамінів, необхідних для його нормального функціонування і розвитку. Як не можна краще, цим цілям відповідає велика кількість овочів в щоденному раціоні людини.